Glutenfreie Tipps zum Leben mit Fibromyalgie und CFS

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Lebst du glutenfrei mit Fibromyalgie oder chronischem Müdigkeitssyndrom oder denkst du über eine glutenfreie Diät?

Dies ist eine schwierige Diät, denn Gluten versteckt sich an vielen verschiedenen Orten. Glücklicherweise ist es so populär geworden, dass Sie viel mehr Möglichkeiten haben als noch vor einigen Jahren.

Ich habe einige Dinge gelernt, die mir in meiner glutenfreien Diät zum Erfolg verholfen haben, und sie können Ihnen möglicherweise auch helfen.

Was ist Gluten und warum ist es ein Problem?

Zunächst ist es wichtig zu wissen, was Gluten ist und warum es in so vielen Lebensmitteln enthalten ist.

Gluten ist ein Protein in Weizen, Gerste und Roggen. Das macht Backwaren zu einer wunderbar feuchten, schwammigen Textur. Es wird auch als Zusatz in vielen abgepackten Lebensmittelprodukten verwendet, wie zum Beispiel in pulverförmigen Soßenmischungen und vielen anderen.

Manche Menschen leiden an einer Autoimmunerkrankung, der Zöliakie, die Gluten nicht vertragen kann. Einige Menschen ohne Zöliakie haben ebenfalls Glutensymptome und gelten als glutensensibel oder glutenunverträglich.

Glutenfrei zu sein ist eine bedeutende Änderung des Lebensstils, die viel Engagement erfordert. Während es anfangs überwältigend sein kann, wird es einfacher, wenn sich neue Gewohnheiten durchsetzen.

Lerne die Verstecke

Der erste Schlüssel zu einer glutenfreien Diät ist das Erlernen aller Stellen, an denen sich Gluten verstecken kann.

Gluten ist überall. Es ist an offensichtlichen Orten - Brot, Müsli, Hamburgerbrötchen, Pasta usw. - sowie in Dingen, die Sie niemals erwarten würden. Zum Beispiel verwenden einige Fast-Food-Restaurants gegrilltes Hühnchen, das Gluten enthält. Dieser hat mich wirklich verblüfft! Wenn auch Fleisch nicht immer sicher ist, müssen Sie wirklich aufpassen.

Zunächst scheint es einfach zu sein, glutenhaltige Produkte zu identifizieren. Lebensmittel sind gekennzeichnet, richtig? Es scheint, als sollten Sie nur in der Lage sein, die Zutatenliste durchzusehen oder auch nur die Allergen-Aussage, die viele Labels haben.

Leider ist es nicht so einfach. Allergenkennzeichnungsanforderungen umfassen Weizen, nicht jedoch speziell Gluten. Obwohl Weizen die Hauptquelle für Gluten in unserer Lebensmittelversorgung ist, ist dies bei weitem nicht die einzige.

Alle Arten scheinbar harmloser Dinge enthalten Gluten als Lebensmittelzusatz. Dazu gehören Maltodextrin, natürliche Aromen, Stärke und viele andere, die Sie in allen Arten von Lebensmitteln finden.

DipHealth.com Zöliakieexperte Jane Anderson hat eine große Liste von Begriffen, die Gluten auf Lebensmitteletiketten bedeuten oder bedeuten könnten. Vor allem, wenn Sie Ihre Einkaufsgewohnheiten anpassen, ist es eine tolle Sache, ausgedruckt zu haben und in Ihrer Handtasche oder Brieftasche:

Gluten auf Lebensmitteletiketten

Listen, was Sie essen können

Wenn Sie Produkte finden, die Sie essen können, schreiben Sie sie auf. Auf diese Weise sparen Sie Zeit im Lebensmittelgeschäft, anstatt jedes Mal das Nährwertetikett lesen zu müssen. Diejenigen, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, sind einfach - für diejenigen, für die Sie arbeiten müssen, indem Sie Etikett für Etikett durchlesen, zum Beispiel den Abschnitt über Spaghetti-Sauce, den Sie im Auge behalten möchten.

Vielleicht noch wichtiger, wenn jemand anderes für Sie einkauft, kann er einfach die Liste übernehmen. Ich hatte so etwas nicht, als ich eine Notoperation bekam und mein armer Mann hatte einige frustrierende Erfahrungen, als er versuchte, Dinge für mich zu finden.

Dinge getrennt halten

Ein weiteres Problem, das Sie beachten müssen, ist die Kreuzkontamination. Wenn Sie einen glutenfreien Bagel in Ihren Toaster geben, können Sie kleine Mengen Gluten auf dieses zuvor sichere Lebensmittel übertragen. Wenn Sie mit Menschen zusammenleben, die Ihre Ernährung nicht teilen, müssen Sie wirklich vorsichtig sein.

Häufige Dinge, die zu Kreuzkontamination führen können, sind:

Toaster,
Butter,
Schneidebretter,
Messer,
Pastasiebe,
Kochutensilien.

Der einfachste Teil ist die Verwendung separater Utensilien: ein Buttermesser für Ihren Toast, ein anderes für Ihre Familie; einen Nudelöffel für Ihre Spaghetti, einen anderen für das normale Zeug.

Beim Schneiden von Brettern ist das Vermeiden von Holz eine gute Idee, da es saugfähig ist. Ich benutze Plastik, und ich habe nur eines für glutenhaltige Lebensmittel und eines, das von ihnen frei gehalten wird. Gleiches gilt für Ihr Sieb.

Um auf Speisen zu sparen, können Sie auch zuerst Ihr Essen zubereiten und anschließend für alle anderen wieder verwenden.

In meiner Küche finden Sie auch zwei Butterschüsseln, damit ich meine von den kleinen klebrigen Krümeln befreien kann, die vom Messer übertragen werden. Meine Butter wird auch in einem höheren Regal aufbewahrt, damit meine Kinder sie nicht aus Versehen anfassen.

Der Toaster ist nervig, weil er teuer sein kann. Ich habe zwei Optionen in Betracht gezogen: Hinzufügen eines zweiten Toasters in meine Küche oder Kauf eines Vier-Scheiben-Modells mit guter Trennung zwischen "ihrer" und meiner Seite. Da ich nicht genug Platz für zwei habe, entschied ich mich für eine Vier-Scheiben-Scheibe. Ich bekomme die zwei Schlitze links, während alle anderen die rechten benutzen.

Jane hat hier einige großartige Artikel zu diesem Thema:

Rüsten Sie Ihre glutenfreie Küche aus

Rezepte anpassen

Da Gluten für die Texturen verantwortlich ist, die wir in Backwaren verwenden, können Sie feststellen, dass die Dinge, die Sie mit glutenfreien Mehlen backen, einfach nicht mithalten können. Ich habe sogar Mischungen gefunden, die trocken und mürbe werden.

Was wirklich hilft, ist die Verwendung von Xanthan oder Guarkernmehl. Sie helfen, das Essen zusammen zu binden und haben eine bessere Textur.

Ich backe zwar nicht viel, aber für alles, was ich mit glutenfreiem Mehl gebacken habe, hat eine Mehrzweckmischung mit etwas Xanthangummi wirklich gut funktioniert. Manche Leute bevorzugen jedoch unterschiedliche Mehlsorten für unterschiedliche Rezepte. Es gibt viele Ratschläge, online und in Kochbüchern, von Leuten, die wirklich wissen, was sie tun.

In den Regalen finden Sie viele glutenfreie Mischungen, von denen einige wirklich gut sind. Einige können jedoch ziemlich trocken rauskommen. Ich hatte viel Glück mit dem Hinzufügen eines zusätzlichen Eies oder etwas mehr Flüssigkeit als es nötig war. Es erfordert einige Experimente und funktioniert möglicherweise nicht immer, aber es lohnt sich, wenn Sie etwas bekommen, das ein echter Ersatz für ein Essen ist, das Sie vermissen.

Optionen zur Hand haben

Wenn Sie eine spezielle Diät einnehmen und eine Krankheit haben, die Sie von bestimmten grundlegenden Aufgaben abhält, wie z. B. Kochen von Grund auf oder Einkaufen, ist es wichtig, einfache Optionen zur Hand zu haben.

Ich halte sicher, dass ich ein paar tiefgefrorene, glutenfreie Mahlzeiten in meinem Gefrierschrank aufbewahre, wenn ich sie brauche. Wenn ich sie nicht hatte, habe ich es bereut!

Ich habe auch ein paar glutenfreie Wraps und Tortillas gefunden, die ich mag, und sie eignen sich hervorragend, um aus Resten oder Sandwich-Fixings eine schnelle Mahlzeit zu machen. (Achten Sie jedoch auf Gluten in zubereitetem Mittagessenfleisch!)

Wenn ich kann, versuche ich, für mehrere Mahlzeiten genug zu kochen.

Auf dem Weg

Es kann schwierig sein, eine glutenfreie Mahlzeit oder einen Snack zu finden, wenn Sie unterwegs sind. Um nicht in eine schlechte Situation zu geraten, versuche ich, etwas sicher zu halten und meine Handtasche und mein Auto aufzufüllen. Eine kleine Tüte Erdnüsse, Mandeln oder Trockenfrüchte sind gute Optionen.

Essen ist ein großes Problem, wenn Sie glutenfrei sind. Mehr dazu finden Sie weiter unten.

Mehr Ressourcen

Dies ist eine medizinische Diät, die möglicherweise keinen Nutzen für diejenigen bietet, die keine Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit haben. Mehr über diese Dinge erfahren Sie hier: