Ist Carrageen glutenfrei?

Carrageenan, ein faseriger Bestandteil, der in einer Vielzahl von Lebensmitteln vorkommt, wird aus rotem Seetang hergestellt und wird in seiner reinen Form als glutenfrei angesehen. Es wird in einer Vielzahl von Produkten verwendet, einschließlich Produkten, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind.

Zum Beispiel verwenden Hersteller Carrageenan als Verdickungsmittel in Nahrungsmitteln wie Eiscreme, Joghurt, Sojamilch und Diät-Soda. Es hilft auch, bestimmte Nahrungsmittel zu stabilisieren oder zu "gellieren" (z. B. wurde es in einigen Hot Dogs und Mittagsfleisch als Zutat aufgeführt).

Da Algen offensichtlich kein Glutengetreide sind, könnte man davon ausgehen, dass Carrageenan bei einer glutenfreien Diät absolut ungefährlich ist. Es ist auch für die Verwendung in Bio-Lebensmitteln zugelassen.

Einige Experten - insbesondere Befürworter der Naturkost - haben jedoch Fragen zur allgemeinen Sicherheit von Carrageenan gestellt, insbesondere für Menschen mit Magen-Darm-Störungen. Sie behaupten, dass die Zutat mit einer Entzündung verbunden ist und nicht für jeden sicher ist.

Was ist die Wahrheit über Carrageenan?

Forschungsergebnisse zeigen, dass Carrageen eine Entzündung im Körper auslösen kann. In der Tat haben Forscher routinemäßig Formen der aus Algen gewonnenen Substanz verwendet, um bei Mäusen und Ratten Entzündungen zu verursachen, so dass sie dann entzündungshemmende Arzneimittel bei diesen Tieren testen konnten. Die zu diesem Zweck verwendeten Formulare unterscheiden sich jedoch nicht von denen, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden.

Ein Forscher, Dr. Joanne Tobacman, Professor am University of Illinois College of Medicine, veröffentlichte 2001 eine Studie, die sowohl die in Nahrungsmittelprodukten verwendeten Carrageenan-Formen als auch die bei Nagetieren verwendeten Formen mit Geschwüren und Krebs im Dickdarm in Verbindung brachte von Nagetieren.

"Aufgrund der anerkannten karzinogenen Eigenschaften von abgebautem Carrageenan in Tiermodellen und der krebsfördernden Wirkung von nicht abgebautem Carrageenan in Versuchsmodellen sollte die weit verbreitete Verwendung von Carrageenan in der westlichen Ernährung überdacht werden", schrieb Dr. Tobacman.

Andere, die die Sicherheit von Carrageenan untersuchen - darunter auch die Weltgesundheitsorganisation - waren dagegen nicht der Meinung, dass Carrageenan beim Verzehr schädliche Auswirkungen haben kann. Sie stellen fest, dass Carrageenan bei der Injektion eine Entzündung verursachen kann (wie es in den Experimenten mit Ratten und Mäusen im Allgemeinen der Fall war), aber beim Verzehr nicht die gleiche Wirkung haben.

Carrageenans Fazit der glutenfreien Diät

Einige Befürworter der natürlichen Gesundheit - einschließlich einiger Ärzte - fordern diejenigen mit chronisch entzündlichen Darmerkrankungen auf, sich von Carrageenan zu befreien. Es gibt jedoch absolut keine Forschungen über die Sicherheit von Carrageenan für Personen, die an Zöliakie oder Gluten ohne Zöliakie leiden.

Sollten Sie also Produkte essen, die Carrageenan enthalten oder nicht?

Nun, Carrageen sollte sicher glutenfrei sein, wenn es in Produkten enthalten ist, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind. Gluten ist also nicht das Problem - hier geht es um die Sicherheit von Inhaltsstoffen. In Anbetracht der fehlenden Forschung zu Carrageenan unter Bedingungen, die mit Gluten in Zusammenhang stehen, müssen Sie leider selbst entscheiden, möglicherweise in Absprache mit Ihrem Arzt, ob Sie Produkte mit diesem Produkt konsumieren sollen oder nicht.