Welche Nahrungsmittel enthalten Gluten?

Viele, viele Lebensmittel haben Gluten. Wenn Sie sich Ihr typisches Frühstücksmenü, die Mittagsauswahl oder den Tisch ansehen, stehen die Chancen gut, dass die meisten Lebensmittel Gluten in irgendeiner Form enthalten. Denken Sie an: Müsli, Nudeln, Brot, Kuchen und Kekse, ganz zu schweigen von vielen verarbeiteten Lebensmitteln.

Die Frage sollte fast lauten: Welche Lebensmittel? nicht Gluten haben

Gluten 101: Warum Gluten in so vielen Lebensmitteln steckt

Lassen Sie uns zuerst auf das, was Gluten eigentlich ist, eingehen (es gibt fast immer eine Menge Verwirrung darüber).

Gluten ist ein Protein, das in den Körnern Weizen, Gerste und Roggen enthalten ist (weitere Informationen dazu finden Sie in meinem Artikel über Gluten. Es sagt Ihnen alles, was Sie jemals tun, je wollte etwas über dieses Protein wissen.)

Die sogenannten "Glutenkörner" - insbesondere Weizen - befinden sich überall in unserer Lebensmittelversorgung, zum Teil weil sie gut schmecken (und daher einen großen Teil der Lieblingsspeisen vieler Menschen ausmachen) und zum Teil weil sie ziemlich nützlich sind bei der Formulierung von verarbeiteten Lebensmitteln. Lebensmittelhersteller verwenden Gluten auf viele verschiedene Arten, von denen einige viel offensichtlicher sind als andere.

Okay, welche Nahrungsmittel haben es?

Weil Weizen Gluten enthält, sind Lebensmittel, die aus Weizenmehl bestehen - Brot, Kekse, Kuchen, Donuts, Brötchen, Bagels, Muffins, Scones und anderes Gebäck sowie herkömmliche Pasta und Pizza sowie viele Getreidesorten - alle enthalten Gluten.

Weizen kann auf Zutatenetiketten unter vielen verschiedenen Wörtern erscheinen, einschließlich: Mehl, Brotmehl, Weizenmehl, Weißmehl, Vollkornmehl, Nudeln, Bulgur, Dinkel und Kamut. Jedes dieser Wörter auf einem Lebensmitteletikett weist darauf hin, dass das Essen für jemanden mit glutenfreier Ernährung nicht ungefährlich ist.

Gerste erscheint seltener als Weizen auf dem Esstisch (Ihre Lieblingsgerste-haltige Suppe ist die Ausnahme). Bier enthält jedoch fast immer Gerste (sofern es sich nicht um glutenfreies Bier handelt), und aus Gerste wird Malz, Malzmilch, Malzschokolade und andere Produkte hergestellt.

Suppen und Aufläufe enthalten manchmal auch Perlgerste (fast immer als solche auf einem Etikett aufgeführt). Gerstenextrakte können in manchen verarbeiteten Lebensmitteln als Süßungsmittel oder als Geschmacksverstärker dienen und können unter den Wörtern "natürliches Aroma" verborgen sein. Beispielsweise enthält der Inhaltsstoff "natürlicher Rauchgeschmack" normalerweise Gerste.

Im Allgemeinen tritt Roggen - der am wenigsten verbreitete der Glutenkörner - nur in Roggenbrot und in einigen Formen von Alkohol auf; es wird selten in anderen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet.

Es gibt mehrere andere Nahrungsmittel, die häufig (aber nicht immer) Gluten haben. Dazu gehören: Dosen-Suppen (Mehl wird oft als Verdickungsmittel anstelle von Sahne verwendet), Wurst (Brotkrumen werden als Füllstoff verwendet), Sojasauce (Weizen ist der erste Bestandteil der meisten Marken) und sogar Eiscreme (Stärke, manchmal Weizen) Stärke, wird verwendet, um Textur bereitzustellen.

Darüber hinaus enthalten viele verarbeitete Lebensmittel Gluten als Zutat, darunter Gewürzmischungen, Salatdressings, Saucen und andere Würzmittel sowie Tiefkühlgerichte und verschiedene zubereitete Beilagen. Es ist sogar möglich, dass Joghurt und andere Milchprodukte Glutenbestandteile enthalten.

Okay, es ist überall. Was jetzt?

Wenn Sie Gluten in Ihrer Ernährung vermeiden möchten, müssen Sie daher die Inhaltsstoffe jedes von Ihnen verwendeten Lebensmittels überprüfen. Darüber hinaus müssen Sie lernen, wie man Gluten auf Lebensmitteletiketten erkennt (auch wenn es versteckt ist) und welche Stellen sich Gluten verstecken kann. Sie sollten auch ein wenig darüber verstehen, ob das Lebensmittelkennzeichnungsgesetz die Offenlegung von Gluten vorschreibt (Hinweis: Sie tun dies nicht).

Es ist sicherlich möglich, die glutenfreie Diät zu befolgen (immer mehr Menschen tun dies täglich), aber um dies zu tun, müssen Sie die Lebensmittel kennen, die Gluten enthalten.

Ein Wort von DipHealth

Wenn Sie mit der glutenfreien Diät noch nicht vertraut sind, kann dies alles sehr abschreckend erscheinen. Es ist wahr, dass Gluten entweder die Hauptzutat oder eine hervorgehobene Zutat in vielen Lebensmitteln und Mahlzeiten ist, und es zu vermeiden, kann sicherlich schwierig sein, vor allem anfangs.

Wenn Sie zum ersten Mal glutenfrei sind, sollten Sie hauptsächlich frisches Fleisch, Obst und Gemüse essen. Auf diese Weise vermeiden Sie Gluten natürlich. Wenn Sie sich sicherer fühlen, können Sie glutenfreie Produkte hinzufügen (es gibt viele, von Suppe bis Nüsse). Erst wenn Sie sich mit dem Gluten-freien Essen auskennen, können Sie sicher sein, Etiketten zu lesen und zu beurteilen, ob Lebensmittel, die nicht als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, Gluten enthalten.