Ist MSG glutenfrei? Warum reagieren manche Leute auf MSG?

Sie haben wahrscheinlich von MSG gehört, und in der Tat haben Sie es höchstwahrscheinlich in verschiedenen Restaurants und verarbeiteten Lebensmitteln gegessen. Die meisten Leute wissen, dass MSG oft eine Zutat in chinesischem Essen ist, aber es ist tatsächlich in vielen verschiedenen Nahrungsmitteln und Küchen üblich.

Selbst wenn Sie bereits von MSG gehört haben, wissen Sie möglicherweise nicht genau, was es ist … und ob es in Ihre glutenfreie Diät passt oder nicht. Darüber hinaus glauben Sie möglicherweise, dass Sie negative gesundheitliche Auswirkungen von MSG hatten, wie z. B. Kopfschmerzen und Übelkeit nach Mahlzeiten, die den Inhaltsstoff wahrscheinlich enthielten.

Diese MSG-Grundierung sollte dazu beitragen, die Fakten zu MSG zu erklären, einschließlich, ob es glutenfrei ist und ob es negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat.

Was ist MSG?

MSG steht für Mononatriumglutamat. Aber was genau ist Mononatriumglutamat?

Der "Natrium" -Teil davon hat Sie wahrscheinlich angedeutet, dass es eine Form von Salz sein könnte … und ja, es ist eine Form von Salz. In der Zwischenzeit könnte der "Glutamat" -Teil jeden erschrecken, der an Zöliakie leidet oder an Zöliakie leidet, der weiß, dass er das Protein "Gluten" meiden muss.

"Glutamat" klingt sehr nach "Gluten". Aber nur weil es wie "Gluten" klingt, bedeutet Glutamat nicht notwendigerweise, dass es mit diesem gefährlichen Protein (für uns sowieso) in den Körnern Weizen, Gerste und Roggen verwandt ist. In diesen Tagen ist es meistens nicht so.

Glutamat ist eine Aminosäure

Glutamat (auch bekannt als Glutaminsäure) ist eine der 23 Aminosäuren, die die Bausteine ​​des Proteins bilden. Unser Körper stellt tatsächlich Glutamat her, das dazu dient, Nachrichten zwischen unseren Nervenzellen zu übertragen.

Um MSG herzustellen, nehmen Sie ein Natriummolekül und binden es an ein Glutamatmolekül. Diese chemische Reaktion erzeugt Mononatriumglutamat (MSG).

Wo findest du MSG?

MSG sorgt dafür, dass Speisen gut schmecken, weil Glutamat eine Affinität für die Geschmacksknospen in unserem Mund hat, nach denen gesucht wird umami, das ist ein sehr angenehmer pikanter Geschmack. Umami ist ein japanisches Wort, das grob als "Köstlichkeit" übersetzt wird.

Die meisten von uns denken an MSG in Verbindung mit chinesischen Restaurants, wo es häufig als Geschmacksverstärker verwendet wird. Sie wissen jedoch möglicherweise nicht, dass MSG verwendet wird, um den Geschmack vieler verarbeiteter Lebensmittel, die Sie im Supermarkt kaufen, zu verbessern, einschließlich Suppen in Dosen (ja, sogar glutenfreie Suppensuppen), Gemüsekonserven und einigen Marken von Chips (sogar glutenfrei) Chips und andere Snacks).

MSG und freies Glutamat können unter einer Vielzahl von Namen versteckt werden, einschließlich: hydrolysiertes Protein, autolysierte Hefe, Hefennährstoff, Enzyme und jeder Name eines Bestandteils, der den Begriff "Glutamat" einschließt.

MSG und Gluten

Vor Jahrzehnten, zu Beginn der MSG-Produktion, isolierten die Hersteller Glutamat aus Weizengluten. Dies ist eine Proteinquelle, die extrem viel Glutamat enthält. Ja, damals war MSG eng mit Gluten verbunden (und Unreinheiten in der Produktion könnten die daraus resultierende MSG für die glutenfreie Diät unsicher gemacht haben).

Heutzutage wird das in MSG verwendete Glutamat jedoch hauptsächlich durch Vergärung von Zuckerrüben oder Melasse hergestellt. Es ist auch möglich, MSG direkt aus seinen Komponenten zu erstellen: Kohlenstoff, Wasserstoff, Stickstoff, Natrium und Sauerstoff.

Gemäß den FDA-Bestimmungen, jegliche MSG aus Weizen und noch Weizenprotein enthaltend müsste als "Weizen enthalten" gekennzeichnet werden Wenn die Herstellung nicht unglaublich schleppend war, würde der Glutenspiegel in einer aus Weizen stammenden MSG unter die gesetzliche Grenze von weniger als 20 ppm fallen.

Es ist wahr, dass es Menschen gibt, die auf Glutenspiegel weit unterhalb der gesetzlichen Grenze reagieren, aber da die meisten MSG nicht aus Weizen hergestellt werden, ist dies für Menschen, die an Zöliakie leiden oder nicht an Zöliakie leiden, mit Sicherheit kein Risiko.

Reaktionen auf MSG

Gemeldete Reaktionen auf MSG, auch bekannt als "Chinese Restaurant Syndrome", können Kopfschmerzen, Hautrötung, Schwäche, Angstzustände und Übelkeit sein. Die Food and Drug Administration konnte diese Symptome jedoch nicht speziell mit MSG verknüpfen.

Tatsächlich haben bisher durchgeführte Studien keine eindeutige Ursache-Wirkungs-Beziehung zwischen MSG und Symptomen gezeigt, und die meisten Ärzte glauben, dass MSG-bedingte Symptome eine kleine Anzahl von Menschen betreffen und vorübergehend sind.

Bei einer Analyse, ob MSG Kopfschmerzen verursachen kann, wurden beispielsweise sechs verschiedene Studien untersucht. Die Analyse, veröffentlicht im Journal of Headache and Pain fanden heraus, dass nur eine Studie einen Zusammenhang zwischen Kopfschmerzen und MSG zeigte, und dieser Zusammenhang nur bei Frauen auftrat. Die Analyse kam jedoch zu dem Schluss, dass weitere Untersuchungen erforderlich sind, um festzustellen, ob tatsächlich ein Effekt vorliegt oder nicht.

Ein Wort von DipHealth

Wenn Sie es vorziehen, MSG vollständig zu vermeiden, können Sie dies auch tun … obwohl dies nicht einfach ist, da Sie auf viele verarbeitete Lebensmittel verzichten müssen und in vielen Restaurants und vor allem in Fast-Food-Restaurants verzichten müssen. Aber da dies auch das Rezept ist, um möglichst viel Glutenspuren zu vermeiden (ganz zu schweigen davon, allgemein besser zu essen), könnten Sie insgesamt gesünder werden.

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• Obayashi Y et al. Verursacht Mononatriumglutamat wirklich Kopfschmerzen? Eine systemische Überprüfung der Humanstudien. Journal of Headache and Pain. 2016;17:54.